要zuo好的话还是有一定的讲究，起码下厨的人得对食材有一定的了解。
南方地区的bai菜适合炒，确实有清脆的口感，但在清甜的味觉提升上远不如天津的大bai菜，这道菜选用的是天津的大bai菜，能很大程度提升汤品的清香。
鱼*雪bai，一刀刀的片下来很费工fu，考验厨师的第一关就是这几乎*dan里挑骨*的的刀工。不得不说，这人的刀工了得，鱼*虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不出半分毛病，且入口而化，有鱼*纤维特有的柔*，也不缺弹*。
张东很少这幺用心品尝菜，但一口下去还是难掩赞许，ma上竖起大拇*，道：“老爷子gao明！这鱼*很清淡，但得细吃才吃得出那滋味，一般人心不静可享受不到这个味道。”
“哟，识货啊！”老*乐了，拿着小碗殷切地说：“试试这汤，喝得出门道的话，老*算服你了。”
汤？直到老*把汤碗递到面前时，张东这才仔细看了一下。
*bai*的汤汁上漂浮着一层淡淡的黄油，颜*晶莹剃透，不仔细看还真看不出来。
蒜蓉油？鹅大油？猪大油？张东脑子里浮现几种油的名字，但立刻**否认，如果那幺简单，还有什幺可尝的？
虽然觉得和老*这样套路子很是无聊，但不服输的*子一起来，张东还是耐着*子，小口小口的抿着汤。
这汤很奇怪，没有鱼*特有的鲜mei和隐隐的腥味，反而一入口带点辛辣，第一口感觉像是下了花辣的北汤，第二口感觉则像是放了大量sheng姜的残次品，怎幺喝都感觉很冲。
“老爷子，是南姜？”张东喝了几口汤，这才试探*的问道。
汤上的那层油应该是天然的脂肪油，这口汤是早就吊上来的老汤，尝起味道，肯定是家禽一类的。
南姜又称为芦苇姜，除*汕地区及东南亚地区仍在使用，其他地方已经极少见到。
张东也不肯定自己想得对不对，不过记忆里确实尝过这个味道，来源也是一个*洲的朋友。
“*！本地人的**都没几个这幺灵光的！”老*愣住了，没想到张东这外地人居然连食材的名字都说得出来。
“老爷子，我真的有事。”张东看了一下时间，有些匆忙地说：“您给我来碗米饭吧，吃完我得快点回去。”
“吃完这道菜让你回去。”
老*叫人端来米饭，和那人耳语几句。
过没多久，另一道菜也上来了，卖相不太好，一根肠子裹得满满的，似乎是油炸，盘子上还留着不少油，即使用卤shui一浇，也感觉分外油腻。
“*肠？”看着那肠衣的厚度，张东问道。
“看得出来吗？”
老*有些纳闷，仔细地盯着那几乎透明的肠衣，再一看张东，*里尽是失落之*。
“这幺细、这幺薄，难道是人肠？”张东没好气地说道。
这时，肠子被切开了。
说实话，这肠子的外表没有多大的惊艳，不过当张东夹起来吃时，那特殊的口感却令他*睛一亮。
外表的肠衣炸得已经极端酥脆，里面的*却细腻绵滑，里外差别极大的口感让人产sheng一种冲突中很震撼的感觉。
肠衣确实是普通的*肠，薄薄的炸起来很rong易酥脆，张东尝了几块后，虽然还吃不出里面全部的料，但ma上就挑出毛病，道：“老爷子，这菜吃起来感觉是很花心思，不过这味道也太清淡了吧？”
“哦，清淡啊……”
老*若有所思，并不反驳张东的话。
“对，除了肠衣油炸后的味道，里面的馅料太淡了。”张东很肯定地点了点*，道。
老*倒不避讳，ma上就把这两道菜的制作方法说出来。
第一道菜倒是简单——本地的shui鸭炖汤，油脂特别多，以南姜*味后有点辛辣，有去*驱寒的效果，鱼*都是片得最薄的，几乎是锅一开就丢下去，搅拌均匀，端上来的时候基本就全*了。
这道菜看似花心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的*里，有一个大得不行的败笔——荤混的菜肴，鱼*吃不到shui鸭汤的味道，汤又没有鱼*的鲜mei，感觉——点都不搭，混在一起有点勉强。
“确实有这毛病。”
老*皱了一下眉*，看着张东问道：“那这肠子呢？太过清淡的话，有什幺改进的办法吗？”
“老爷子，我是外行，您千万别这幺说。”
张东不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什幺都不懂。
“没关系，我就gao兴有人挑毛病。”老*哈哈一笑，一边提壶bang张东倒茶，一边笑眯眯地说：“你快挑，挑出毛病的话，这顿我请客。”
请不请客无所谓，一百几十元的谁计较？张东无所谓这个钱，不过抱着卖弄的想法，还是总结一下思绪，缓缓说：“老爷子，第二道菜最大的毛病，就是清淡得有点过*。”
“快接着说。”老*认真地听着。
其实这道菜花的心思很大，如果是一般餐馆，不会考虑这种复杂又费事的zuo法，因为很耽误时间，但凡餐馆的sheng意稍好，都不会考虑这种制作*烦的菜品。
肠衣确实是*肠，俗话说小*肚肠，*肠之小可想而知，chu理起来特别费劲不说，在洗的时候chu理一不好，几乎整根肠子都废了，一点点的缺口，这肠子就成残次品，所以很多**的禽档都懒得赚这个钱。
里面的馅料倒是简单，就是鱼*和一点点葱bai，鱼*比较好chu理，洗净切好后，用刀面横向的刮，很rong易就能把一层鱼蓉刮出来，说bai了就是简单chu理的*沫，而葱bai的比例少得可怜，南方的小香葱味道又不冲，加一点
